 | 락색소｜Lac |  | ||
주성분｜ 락카인산 (Laccaic acid) 특징｜ 내열성, 내광성이 우수, pH에 따라 색조 변화가 크며 염착성이 강함 용도｜ 면, 소스, 수산가공, 육가공, 음료, 진미채, 캔디 등 | ||||
패각층과 락크패각층 (Laccifer lacca KERR. Coccidae)의 유충이 분비하는 수지상 물질을 물로 추출 | PANTONE 7425 |
 | 베리류색소｜Berries |  | ||
| 주성분｜안토시아닌 (Anthocyanin) 특징｜pH에 따라 색조 변화가 크고 산성에서 안정하며 내열성과 내광성은 비교적 안정 용도｜껌, 아이스크림, 음료, 젤리, 캔디, 드레싱, 잼 등 | ||||
| 베리류를 기원물질로 하여 얻어지는 색소의 총칭 (예:엘더베리색소 등) 베리류 과실을 착즙 또는 물, 약산성이나 산성 수용액, 에틸알콜 또는 메틸알콜로 추출 | PANTONE 7423 |
 | 비트레드｜Beet Red |  | ||
| 주성분｜ 이소베타닌 (isobetanine) 및 베타닌 (betanine) 특징｜ 열과 빛에 약하여 냉장, 냉동 제품에 주로 이용 용도｜ 아이스크림, 유가공품, 음료, 젤리, 캔디, 쌈무 등 | ||||
| 명아주과 비트 (Beta vulgaris L.)의 뿌리를 물 또는 에틸알콜로 추출 | PANTONE 212 |
 | 자주색고구마색소｜Purple Sweet Potato |  | ||
| 주성분｜ 안토시아닌계 시아니딘아실글루코시드 (cyanidin acylglucoside) 및 페오니딘아실글루코시드 (peonidin acylglucoside) 특징｜ pH에 따라 색조 변화가 크고 산성에서 안정하며 내열성과 내광성은 비교적 안정 용도｜ 드레싱, 소스, 아이스크림, 음료, 젤리, 캔디 등 | ||||
| 매꽃과 고구마 (Ipomoes batatas Poiret 및 그 변종)의 괴근(塊根)을 물로 추출 | PANTONE 212 |
 | 적무색소｜Red Radish |  | ||
| 주성분｜안토시아닌계의 펠라고니딘 아실글루코시드 (Pelargonidin acylglucoside) 특징｜pH에 따라 색조 변화가 크고 산성에서 안정하며 내열성과 내광성은 비교적 안정 용도｜드레싱, 음료, 젤리, 아이스크림, 캔디, 초콜릿 등 | ||||
| 십자화과 무 (Raphanus sativus LINNE)의 적자색의 뿌리를 실온상태의 물, 약산성수용액 또는 함수에틸알콜로 추출 | PANTONE 185 |
 | 적양배추색소｜Red Cabbage |  | ||
| 주성분｜ 안토시아닌계의 시아니딘아실글리코시드 (cyanidin acylglycoside) 특징｜ pH에 따라 색조 변화가 크고 산성에서 안정하며 내열성과 내광성은 비교적 안정 용도｜ 드레싱, 아이스크림, 음료, 캔디, 젤리 등 | ||||
| 십자화과 적양배추 (Brassica oleracea Linné)의 잎을 약산성수용액으로 추출 | PANTONE 2039 |
 | 치자적색소｜Gardenia Red |  | ||
| 특징｜내열성, 내광성이 우수하지만 산성에서는 응집현상이 있음 용도｜햄, 소시지, 훈제오리, 면, 스낵, 아이스크림 등 | ||||
| 치자나무 (Gardenia augusta Merrill 또는 Gardenia jasminoides Ellis)의 과실추출액에 함유된 Iridoid 배당체의 에스테르가수분해물과 단백질분해물의 혼합물에 β-Glucosidase를 작용시켜 얻은 색소 | PANTONE 675 |
 | 코치닐추출색소｜Cochineal Extract |  | ||
| 주성분｜카민산 (carminic acid) 특징｜내광성, 내열성이 우수하며 pH에 따른 색조 변화가 큼 용도｜떡, 면, 빵, 수산가공, 시럽, 아이스크림, 유가공, 햄, 소시지, 잼, 캔디, 초콜릿 등 * 현재 금지 품목 : 천연식품(식육류, 어패류, 과일·채소류, 해조류 등 및 단순가공품), 다류, 커피, 고춧가루/실고추, 김치류, 고추장/조미고추장, 식초(단, 허용 범위는 위 금지 품목에 해당하지 않는 음료류, 과자류, 빵류, 가공육, 유가공품 등의 일반 가공식품에는 착색 목적으로 적량 사용 가능) | ||||
| 선인장 Nopalea coccinellifera 등에 기생하는 연지벌레 암컷인 Dactylopius coccus costa (Coccus cacti. L.)의 건조충체를 물 알콜성 용액으로 추출한 다음 그 알콜 성분을 제거시켜 얻은 색소 | PANTONE 2039 |
 | 토마토색소 / Tomato Color |  | ||
| 주성분｜라이코펜 (Lycopen) 특징｜내열성, 내광성이 비교적 안정하며, 항산화력이 우수 용도｜ 수산가공, 음료, 연질캅셀, 아이스크림, 유가공, 알긴산비즈 등 | ||||
| 가지과 토마토 (Lycopersicon esculentum MILLER)의 과실을 유지로 추출 또는 과실을 탈수하여 실온상태 혹은 열을 가하여 헥산 혹은 아세톤으로 추출한 다음 용매를 제거하거나 토마토과실을 착즙한 것으로부터 분해하여 추출 | PANTONE 199 |
 | 파프리카추출색소 / Oleoresin Paprika |  | ||
| 주성분｜카로티노이드계 색소로서 캡산틴류 (capsanthins) 특징｜내광성이 약함 – 내광성 개선제품 제공가능 용도｜소스, 수산가공, 치즈, 햄, 젓갈, 반찬 등 | ||||
| 파프리카 (Capsicum annum Linné)의 과실을 유기용제 (향신료올레오레진류의 추출용매)로 추출 | PANTONE 1665 |
 | 홍국색소 / Monascus |  | ||
| 주성분｜모나스코루브린류 (Monascorubrin) 및 안카플라빈류 (Ankaflavin) 특징｜내광성이 약하나 염착력이 우수 용도｜소스, 잼, 수산가공, 절임식품, 햄, 소시지 등 | ||||
| 홍국균 (Monascus pilosus 또는 Monascus purpureus)의 배양물을 에탄올로 추출 | PANTONE 200 |
