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푸드스토리12 카레 블렌딩 레시피

2023-09-27


카레에 사용하는 향신료의 배합은 천차만별입니다.

각 향신료의 개성을 살리면서 

전체 밸런스를 생각해 조합 비율을 결정해야 합니다.

한 가지 카레에 사용하는 향신료는 

홀 스파이스와 파우더 스파이스를 포함해 

총 10 종류가 가장 적당합니다.


무슨 재료를 메인으로 사용할 것인지, 

어떤 소스의 풍미로 마무리할 것인지,

색감이나 걸쭉함은 어느 정도로 할 것인지 등을 생각하면서 

향신료 블렌딩을 설계하면 됩니다.


그런데 커피 블렌딩도 초보가 하기엔 어렵듯이

카레 블렌딩도 쉽지 않습니다.


실제 판매되는 향신료 세트 상품에서 

향신료 블렌딩 레시피를 배워 보겠습니다.


향신료 배합 레시피를 통해 

나만의 레시피도 구상해 보세요.



기본 치킨 카레



심플한데 맛이 깊은 치킨 카레입니다. 

홀 스파이스와 파우더 스파이스를 나눠 

적당한 때 넣는 것이 핵심입니다.



파우더
시나몬 3g코리앤더(고수) 5.5g
큐민 씨드 2g카다몬 2g
클로브 1g파프리카 1.5g
메이스 0.5g터메릭 1.5g

페뉴그릭 1.5g

레드칠리 0.5g



키마 카레



홀 스파이스의 향을 기름에 확실하게 배게 한 후 

간 고기에서 나오는 기름과 혼합돼 나오는 풍미는 고기에 다시 배게 합니다.

물을 사용하지 않는 카레입니다.


파우더
블랙페퍼 3.5g코리앤더 7g
카시아 3g카몬 3g
레드치릴 3g터메릭 1.5g
월계수잎 1g레드칠리 0.5g
클로브 1g



믹스 베지터블 카레



신선한 색감과 산뜻한 맛이 특징인 채소 카레입니다.

터메릭의 존재감이 두드러지고 건어물 육수와 잘 섞여

채소 그 자체의 맛을 더욱 살려 줍니다.


파우더
큐민 씨드 2.5g코리앤더(고수) 5g
펜넬 씨드 2.5g터메릭 2.5g
딜 씨드 0.5g화이트페퍼 2.5g
페뉴그릭 씨드g페뉴그릭 잎 1.5g

엘로 머스터드 1.5g

흥거 0.2g



비프 카레



깊은 색감과 맛이 특징인 소고기 카레입니다.

확실하게 볶아서 수분을 제거한 양파와 양을 늘려 사용한 

파우더 스파이스를 오랫동안 푹 끓임으로써 

농후한 맛이 탄생합니다.


파우더
계피(카시아) 3g코리앤더(고수) 7g
카다몬 1.5g터메릭 2.5g
클로브 1.5g펜넬 2.5g

블랙페퍼 2g

가람 마살라 2g

레드칠리 1g



병아리콩 카레



스파이시하고 부드러운 풍미를 즐길 수 있는 콩카레입니다.

적당히 형태가 으스러진 콩의 폭신폭신함과 생강이나 그린칠리의

산뜻한 풍미가 균형을 잘 이루는 카레입니다.


파우더
큐민 씨드 5g차트 마살라 5.5g(07 세계의 혼합향신료1: 남아시아  중앙인도편 참고)
캐러웨이 씨드 1g코리앤더 5g
펜넬 씨드 1g터메릭 1.5g

레드칠리 1.5g

흥거 0.2g



포크 카레



톡 쏘는 신맛이 신선한 돼지고기 카레입니다.

수분을 없애기 위해 볶아낸 향신료를

페이스트 상태로 만들어 마리네이드 합니다.

돼지고기에 스민 풍미가 이 카레의 인상을 강하게 남겨 줍니다.


파우더
블랙페퍼 6g레드칠리 3g
옐로 머스터드 씨드 4g가람 마살라 3g(07 세계의 혼합향신료1: 남아시아  북인도편 참고)
큐민 씨드 4g코리앤더  2g
클로브 1g터메릭 1.5g



참돔 카레



식감이 산뜻하면서도 맛이 깊은 카레입니다.

살짝 쓴맛이 나면서 톡 쏘는 매운맛도 있고, 

코코넛 밀크의 단맛과 레몬의 신맛도 느껴집니다.

향신료의 향이 생선의 비린내를 잡아줘서 깔끔합니다.



파우더
큐민 씨드 2.5g코리앤더 5g
브라운 머스터드 씨드 1.5g파프리카 3g
페뉴그릭 씨드 1g레드칠리 3g
페넬 씨드 1g암추르 3g

터메릭 1.5g



새우 카레



풍부한 풍미의 밥도둑 새우 카레입니다.

간 양파와 향신료를 볶아서 농후한 맛의 베이스가 완성되면

육수의 감칠맛이 알맞게 추출된 새우와 잘 어우러집니다.



파우더
브라운 머스터드 씨드 1.5g코리앤더 8g
칼롱지 1g파프리카 3g
펜넬 씨드 1g가람마살라 2g
셀러리 씨드 1g터메릭 1.5g
페뉴그릭 씨드 0.5g메이스 0.5g



머튼 카레



유제품의 깊은 맛을 느낄 수 있는 양고기 카레(Mutton Curry)입니다.

요거트, 우유, 생크림을 사용해 소스가 걸쭉하며,

고급스러운 맛으로 밥뿐 아니라 빵과도 잘 어울립니다.



파우더
큐민 씨드 2.5g코리앤더 5g
브라운 머스터드 씨드 1.5g파프리카 3g
페뉴그릭 씨드 1g레드칠리 3g
페넬 씨드 1g암추르 3g

터메릭 1.5g



사그 카레



산뜻한 향이 인상적인 시금치 카레입니다.

그린칠리나 딜과 같은 프레시 스파이스의 향이 중요합니다.

블렌딩을 통해 탄생한 파란 채소의 풍미를 즐길 수 있습니다.


파우더
레드칠리 3g코리앤더 5.5g
큐민 씨드 2g페뉴그릭 잎 1.5g
셀러리 씨드 1g파프리카 1.5g
칼롱지 1g엘로 머스터드 1.5g
페뉴그릭 씨드 0.5가람 마살라 1.5g(07 세계의 혼합향신료1: 남아시아  북인도편 참고)



버터 치킨 카레



걸쭉하고 농후하여 인기가 많은 닭고기 카레입니다.

향신료의 자극적인 향과 매운맛, 

레몬의 신맛, 

벌꿀의 단맛, 

버터와 생크림의 진한 맛 

모두가 하나로 융합됩니다.



파우더
시나몬 4g카다몬 3.5g
클로브 1.5g파프리카 3g
그린카다몬 1.5g코리앤더 2.5g
메이스 0.5g가람마살라 1g(07 세계의 혼합향신료1: 남아시아  북인도편 참고)

페뉴그릭 잎 0.8g

카슈미르 칠리 0.7g



콜리플라워 카레



심플한 향신료를 사용해 깔끔하게 먹을 수 있는 채소 카레입니다.

듬뿍 사용한 요거트와 살짝 사용한 우엉의 풍미가 

콜리플라워의 맛을 돋우어 줍니다.



파우더
펜넬  씨드 2g코리앤더 6g
큐민 씨드 2g파프리카 2.8g
딜 씨드 0.7g터메릭 2.5g
셀러리 씨드 0.7g페뉴그릭 1.2g
아지웨인 씨드 0.2g흥거 0.2g



바지락 카레



경험해 보지 않은 맛으로 맛의 놀라움을 즐길 수 있는 바지락 카레입니다.

바지락 육수와 코코넛 밀크의 감칠맛에 

마무리로 첨가하는 진한 향의 향신료가 잘 어울립니다.


파우더
레드칠리 2g코리앤더 5.5g
우라드 달 2g암추르 3g
브라운 머스터드 씨드 1.5g터메릭 2.5g
셀러리 씨드 1g메이스 0.5g
펜넬 씨드 0.7g
페뉴그릭 씨드 0.5g



환상적인 비프 카레



살짝 매콤 달콤하며 무엇보다 깊은 맛을 즐길 수 있는 비프 카레입니다.

토마토와 요거트의 더블 베이스에 

약간 독특한 향신료의 향이 잘 어우러집니다.

소고기의 풍미도 즐길 수 있습니다.


파우더
시나몬 3g코리앤더 5g
카다몬  1.5g큐민 4.5g
클로브 1g가람마살라 2.5g
빅카다몬 0.8g레드칠리 1.5g

터메릭 1g

화이트페퍼 1g



인도네시안 카레



레몬그라스와 카피르라임 잎이 아로마틱한 향을 풍기는 피시 카레입니다.

인도네시아 북 술라웨시 마나도 지역의

'이칸 투투르가(Ikan tuturuga)'라는 요리에서 영감을 얻었습니다.



파우더
레몬그라스 4g코리앤더 4.5g
레드칠리 1g카레 가루 2.5g
진저 슬라이스 1g터메릭 2g
카피르라임 잎 1g진저 2g

화이트페퍼 0.5g



향신료 배합를 달리해서 

이렇게 많은 종류의 카레 음식이 나올 수 있다니 놀랍네요.


좋아하는 향과 맛을 조합해 

나만의 카레 블렌딩 레시피를 만들어 보세요!!





[출처 <향신료의 모든 것]> 미즈노 진스케 지음]


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