카레에 사용하는 향신료의 배합은 천차만별입니다.

각 향신료의 개성을 살리면서 

전체 밸런스를 생각해 조합 비율을 결정해야 합니다.

한 가지 카레에 사용하는 향신료는 

홀 스파이스와 파우더 스파이스를 포함해 

총 10 종류가 가장 적당합니다.

무슨 재료를 메인으로 사용할 것인지, 

어떤 소스의 풍미로 마무리할 것인지,

색감이나 걸쭉함은 어느 정도로 할 것인지 등을 생각하면서 

향신료 블렌딩을 설계하면 됩니다.

그런데 커피 블렌딩도 초보가 하기엔 어렵듯이

카레 블렌딩도 쉽지 않습니다.

실제 판매되는 향신료 세트 상품에서 

향신료 블렌딩 레시피를 배워 보겠습니다.

향신료 배합 레시피를 통해 

나만의 레시피도 구상해 보세요.

기본 치킨 카레

심플한데 맛이 깊은 치킨 카레입니다. 

홀 스파이스와 파우더 스파이스를 나눠 

적당한 때 넣는 것이 핵심입니다.

키마 카레

홀 스파이스의 향을 기름에 확실하게 배게 한 후 

간 고기에서 나오는 기름과 혼합돼 나오는 풍미는 고기에 다시 배게 합니다.

물을 사용하지 않는 카레입니다.

믹스 베지터블 카레

신선한 색감과 산뜻한 맛이 특징인 채소 카레입니다.

터메릭의 존재감이 두드러지고 건어물 육수와 잘 섞여

채소 그 자체의 맛을 더욱 살려 줍니다.

비프 카레

깊은 색감과 맛이 특징인 소고기 카레입니다.

확실하게 볶아서 수분을 제거한 양파와 양을 늘려 사용한 

파우더 스파이스를 오랫동안 푹 끓임으로써 

농후한 맛이 탄생합니다.

병아리콩 카레

스파이시하고 부드러운 풍미를 즐길 수 있는 콩카레입니다.

적당히 형태가 으스러진 콩의 폭신폭신함과 생강이나 그린칠리의

산뜻한 풍미가 균형을 잘 이루는 카레입니다.

포크 카레

톡 쏘는 신맛이 신선한 돼지고기 카레입니다.

수분을 없애기 위해 볶아낸 향신료를

페이스트 상태로 만들어 마리네이드 합니다.

돼지고기에 스민 풍미가 이 카레의 인상을 강하게 남겨 줍니다.

참돔 카레

식감이 산뜻하면서도 맛이 깊은 카레입니다.

살짝 쓴맛이 나면서 톡 쏘는 매운맛도 있고, 

코코넛 밀크의 단맛과 레몬의 신맛도 느껴집니다.

향신료의 향이 생선의 비린내를 잡아줘서 깔끔합니다.

새우 카레

풍부한 풍미의 밥도둑 새우 카레입니다.

간 양파와 향신료를 볶아서 농후한 맛의 베이스가 완성되면

육수의 감칠맛이 알맞게 추출된 새우와 잘 어우러집니다.

머튼 카레

유제품의 깊은 맛을 느낄 수 있는 양고기 카레(Mutton Curry)입니다.

요거트, 우유, 생크림을 사용해 소스가 걸쭉하며,

고급스러운 맛으로 밥뿐 아니라 빵과도 잘 어울립니다.

사그 카레

산뜻한 향이 인상적인 시금치 카레입니다.

그린칠리나 딜과 같은 프레시 스파이스의 향이 중요합니다.

블렌딩을 통해 탄생한 파란 채소의 풍미를 즐길 수 있습니다.

버터 치킨 카레

걸쭉하고 농후하여 인기가 많은 닭고기 카레입니다.

향신료의 자극적인 향과 매운맛, 

레몬의 신맛, 

벌꿀의 단맛, 

버터와 생크림의 진한 맛 

모두가 하나로 융합됩니다.

콜리플라워 카레

심플한 향신료를 사용해 깔끔하게 먹을 수 있는 채소 카레입니다.

듬뿍 사용한 요거트와 살짝 사용한 우엉의 풍미가 

콜리플라워의 맛을 돋우어 줍니다.

바지락 카레

경험해 보지 않은 맛으로 맛의 놀라움을 즐길 수 있는 바지락 카레입니다.

바지락 육수와 코코넛 밀크의 감칠맛에 

마무리로 첨가하는 진한 향의 향신료가 잘 어울립니다.

환상적인 비프 카레

살짝 매콤 달콤하며 무엇보다 깊은 맛을 즐길 수 있는 비프 카레입니다.

토마토와 요거트의 더블 베이스에 

약간 독특한 향신료의 향이 잘 어우러집니다.

소고기의 풍미도 즐길 수 있습니다.

인도네시안 카레

레몬그라스와 카피르라임 잎이 아로마틱한 향을 풍기는 피시 카레입니다.

인도네시아 북 술라웨시 마나도 지역의

'이칸 투투르가(Ikan tuturuga)'라는 요리에서 영감을 얻었습니다.

향신료 배합를 달리해서 

이렇게 많은 종류의 카레 음식이 나올 수 있다니 놀랍네요.

좋아하는 향과 맛을 조합해 

나만의 카레 블렌딩 레시피를 만들어 보세요!!