푸드스토리자연의 칼라 팔레트, 치자

자연에서 온 칼라 팔레트, 치자

최근 미국 FDA의 인공색소에 대한 규제로 천연색소에 대한 관심이 집중되고 있습니다. 

식물에서 추출한 대표적인 천연색소 원료가 치자 열매이며,

치자 열매 하나로 노란색, 파란색, 붉은색을 만들어 낼 수 있다는 사실을 알고 계셨나요?

식품첨가물공전에도 치자황색소, 치자청색소, 치자적색소가 

각각 개별 품목으로 등재되어 사용 기준이 관리되고 있습니다.

<치자나무와 꽃>

치자황색소

소풍 때 엄마가 정성스럽게 만들어주신 김밥!

김밥 속 주인공 노란색 단무지는 치자황색소로 색을 입힌 거 알고 계셨나요?

치자황색소는 치자 열매를 

물 또는 에탄올로 추출 또는 가수 분해를 거쳐 얻어진 천연색소로

노란색은 카로티노이드 계열의 크로신(crocin)이라는 성분입니다.

주로 단무지, 생면, 건면, 라면에 착색용으로 사용되며,

그외 제과, 제빵, 음료, 소스 등에도 색을 내기 위해 사용됩니다.

치자청색소

치자청색소는 치자 열매에는 색이 없는 제니포사이드(geniposide)라는 성분이 들어있는데, 

효소가 이 성분에서 당(포도당)을 떼어내면 제니핀(genipin)이 만들어지고, 

이 제니핀이 아미노산과 반응하면서 비로소 파란색을 만들어 냅니다.

치자청색소는 음료, 제과, 제빵, 아이스크림, 캔디, 초콜릿 등에 사용됩니다.

치자적색소

치자적색소는 치자청색소와 원료·반응 경로는 비슷하지만, 

반응에 쓰는 아미노산의 종류와 조건을 달리해 얻어지는 붉은 계열의 색소입니다. 

같은 재료라도 조건에 따라 다른 색이 나온다는 점에서, 

자연의 화학이 얼마나 정교한지 보여주는 사례입니다.

치자적색소는 햄, 소시지, 훈제오리, 어묵, 면, 떡, 음료, 스낵, 아이스크림 등에 사용됩니다.

두비산업은 이렇게 식물에서 나오는 다양한 원료를 개발, 제조하여 

고객사의 니즈에 맞는 다양한 천연색소를 공급하고 있습니다.

- 출처: 식품첨가물공전-식품안전나라 외 다수