푸드스토리천연색소와 인공색소

천연색소, 인공색소(타르색소) 비교

천연색소

동식물이나 미생물에서 추출한 색소로, 

국내에 유통 중인 것만 약 40여 종이며 실제로 여러 식품에 두루 쓰이는 것은 23종 정도입니다.

주로 사용되는 색소는 파프리카색소, 치자황색소, 

코치닐색소,  치자청색소, 심황(강황)색소 순으로 집계됩니다.

<천연색소 종류와 적용의 예>

천연색소 종류		대표 색소	색상	주요 원료	적용의 예
식물성	카로티노이드색소	파프리카색소, 치자황색소, 심황색소, 안나토색소	황색, 주황색, 적색	파프리카, 치자 열매, 강황, 안나토 씨앗	체즈치즈, 단무지, 소시지, 스프 등
	비트색소	비트레드	적자색	비트	아이스크림, 유가공품, 젤리, 음료, 캔디, 쌈무 등
	홍화황색소	홍화황색	황색	홍화꽃잎	음료, 젤리, 음료, 쌈무, 소스 등
	안토시아닌색소	포도과피색소, 자색고구마색소, 적양배추색소, 베리류색소, 카카오색소	적색, 보라색소, 갈색	포도, 아로니아, 블루베리, 자색고구마, 카카오	음료, 요구르트, 젤리, 캔디, 스낵, 떡, 초콜릿, 면, 묵, 제과, 제빵 등
	치자청색소	치자청색소	청색	치자열매	음료, 젤리, 떡, 제과 등
	엽록소색소	클로로필	녹색	녹색채소	껌, 떡, 과자, 음료 등
	카라멜색소	카라멜색소	갈색	당류	콜라, 짜장면, 흑설탕, 간장, 족발 등
	고량색소	고량색소	적갈색	수수	제과, 햄, 소시지, 진미채
동물성	코치닐색소	코치닐색소	적색	연지벌레	게맛살, 음료, 제과, 제빵, 시럽, 잼, 아이스크림 등
	락색소	락색소	적색	락깍지벌레	면, 소스, 육가공, 음료, 진미채, 캔디 등
	오징어먹물색소	오징어먹물색소	흑색	오징어먹물	제과, 제빵, 소스, 면, 아이스크림, 헤어착색 등
미생물	홍국색소	홍국색소	적색	홍국균 발효	소시지, 햄, 쌀, 육가공 발색 등
	스피롤리나색소	스피롤리나색소	청색	스피롤리나 추출	음료, 제과, 젤리, 아이스크림 등

인공색소

콜타르에서 색소를 추출하던 과거 방식에서 이름이 유래했으며, 

현재는 석유를 원료로 화학 합성합니다. 

국내에서 식품첨가물로 허용된 것은 다음 9종입니다.

<인공색소 종류와 적용의 예>

천연색소와 인공색소의 장단점

- 출처: 식품첨가물공전-식품안전나라 외 다수