향신료를 소량으로 자주 구매하면 돈이 더 많이 들어
대량으로 싸게 구입하고 싶은데 보관은 어렵고..
어떻게 해야 좋은 상태로 오래 사용할 수 있을까?
허브의 생잎을 보관하는 것이 어렵다❗
스파이스의 향과 풍미를 오랫동안 유지하고 싶다❗
하시는 분들을 위해 향신료 보관방법에 대해
허브와 스파이스로 나누어 소개하도록 하겠습니다.
향신료의 형태와 용도
향신료는 사용 방법에 따라 타입 또는 형태가 달라지기에
먼저 향신료의 형태에 따른 사용 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다!
| 형태(Type) | 향신료 종류 | 사용 방법 |
| 생(Fresh) | 바질, 딜, 마조람, 챠빌, 로즈마리, 타임 | 깨끗이 세척한 후 잘게 다져 사용하거나, 오일에 담가서 사용한다. |
| 건조(Dry) | 통(Whole) | 후추, 월계수, 딜, 마조람, 스타아니스, 캐러웨이 | 통으로 사용하거나 기계로 갈아서 사용, 사용법은 조리 시간과 용도에 따라 다르다. 여러 향신료를 거즈에 넣어 사용하기도 한다. |
| 가루(Ground) | 후추, 오레가노, 커민, 넛맥, 메이스, 파프리카, 산초 | 분쇄 된 상태의 향신료는 쉽게 향을 잃어버리기 때문에 반드시 밀봉 상태로 건조한 곳에 보관해야 한다. 조리 시 종료 10분 정도 전에 넣어 그 향미를 우려낸다.
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프레시(Fresh) 허브, 즉 생잎 형태의 허브는
구이나 훈제 요리 등에
요리를 내기 전 음식에 향을 내주는 역할로 사용합니다.
드라이(Dry) 허브, 즉 말린 형태의 허브는
주로 해산물 요리나 육류 요리 등에
비린내와 잡내를 없애는 역할로 사용합니다.
월계수의 경우
30분 이상 끓여 육수를 내면 쓴맛이 날 수 있으니
주의해서 사용하시면 되겠습니다!
허브 구매 시 주의사항
[ 프레시 허브 ]
생잎의 형태로 구매 시
시든 잎은 없는지, 썩은 냄새, 곰팡이 냄새 등이 있는지
확인하고 구매하시기 바랍니다!
[ 드라이 허브 ]
건조 또는 가루 형태로 구매 시
불순물이 섞여 있는지, 잎 외에 다른 부분이 많이 섞여 있는지
확인하고 구매하시기 바랍니다!
허브 세척법
주로 허브는 여린 잎이나 줄기를 사용합니다.
생잎의 경우 보관 일이 평균 3~4일 정도로 길지 않은 편입니다.
다치기 쉽고, 수분에 약해
허브를 보관하는 것은 쉽지 않습니다.
그렇기 때문에 사용하기 전에
세척하는 것이 가장 좋습니다!
허브를 세척할 때는
흐르는 물에 씻은 후 키친타월로 살짝 덮어
수분을 제거하고 사용하면 됩니다.
허브 보관법
생잎을 오래 보관하려면
젖은 키친타월로 감싸 비닐 팩에 넣은 후
입김을 불어 넣어 밀봉한 다음 냉장 보관합니다.
또는 천이나 종이로 느슨하게 싼 다음
부분적으로 개방된 비닐봉지에 담아
냉장 보관하는 방법도 있습니다.
천이나 종이는 수분을 흡수해 미생물이 급증하는 것을
막아주는 역할을 한다고 합니다.
장기간 보관해야 하는 경우
잎을 잘게 다져 물이나 올리브 오일과 함께
얼음 얼리듯 보관하면 됩니다.
단, 냉동 보관을 하면
풍미는 잘 보존되지만
해동했을 때 색이 칙칙해지고 잎이 무르고 거뭇하게 변했다면
더 이상 사용하지 못하는 상태라는 것 알아두세요❗
지금까지 소개해 드린
허브 보관법 도움이 되셨나요?
알려드린 방법으로
싱싱하게 허브를 보관해 보세요!
[출처 : 네이버 지식백과, '우수 식재료 디렉토리 허브'/<셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩>, 최수근·최혜진 지음]
향신료를 소량으로 자주 구매하면 돈이 더 많이 들어
대량으로 싸게 구입하고 싶은데 보관은 어렵고..
어떻게 해야 좋은 상태로 오래 사용할 수 있을까?
허브의 생잎을 보관하는 것이 어렵다❗
스파이스의 향과 풍미를 오랫동안 유지하고 싶다❗
하시는 분들을 위해 향신료 보관방법에 대해
허브와 스파이스로 나누어 소개하도록 하겠습니다.
향신료의 형태와 용도
향신료는 사용 방법에 따라 타입 또는 형태가 달라지기에
먼저 향신료의 형태에 따른 사용 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다!
프레시(Fresh) 허브, 즉 생잎 형태의 허브는
구이나 훈제 요리 등에
요리를 내기 전 음식에 향을 내주는 역할로 사용합니다.
드라이(Dry) 허브, 즉 말린 형태의 허브는
주로 해산물 요리나 육류 요리 등에
비린내와 잡내를 없애는 역할로 사용합니다.
월계수의 경우
30분 이상 끓여 육수를 내면 쓴맛이 날 수 있으니
주의해서 사용하시면 되겠습니다!
허브 구매 시 주의사항
[ 프레시 허브 ]
생잎의 형태로 구매 시
시든 잎은 없는지, 썩은 냄새, 곰팡이 냄새 등이 있는지
확인하고 구매하시기 바랍니다!
[ 드라이 허브 ]
건조 또는 가루 형태로 구매 시
불순물이 섞여 있는지, 잎 외에 다른 부분이 많이 섞여 있는지
확인하고 구매하시기 바랍니다!
허브 세척법
주로 허브는 여린 잎이나 줄기를 사용합니다.
생잎의 경우 보관 일이 평균 3~4일 정도로 길지 않은 편입니다.
다치기 쉽고, 수분에 약해
허브를 보관하는 것은 쉽지 않습니다.
그렇기 때문에 사용하기 전에
세척하는 것이 가장 좋습니다!
허브를 세척할 때는
흐르는 물에 씻은 후 키친타월로 살짝 덮어
수분을 제거하고 사용하면 됩니다.
허브 보관법
생잎을 오래 보관하려면
젖은 키친타월로 감싸 비닐 팩에 넣은 후
입김을 불어 넣어 밀봉한 다음 냉장 보관합니다.
또는 천이나 종이로 느슨하게 싼 다음
부분적으로 개방된 비닐봉지에 담아
냉장 보관하는 방법도 있습니다.
천이나 종이는 수분을 흡수해 미생물이 급증하는 것을
막아주는 역할을 한다고 합니다.
장기간 보관해야 하는 경우
잎을 잘게 다져 물이나 올리브 오일과 함께
얼음 얼리듯 보관하면 됩니다.
단, 냉동 보관을 하면
풍미는 잘 보존되지만
해동했을 때 색이 칙칙해지고 잎이 무르고 거뭇하게 변했다면
더 이상 사용하지 못하는 상태라는 것 알아두세요❗
지금까지 소개해 드린
허브 보관법 도움이 되셨나요?
알려드린 방법으로
싱싱하게 허브를 보관해 보세요!